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UN SYSTEME FRIGORIFIQUE AVEC RECIRCULATION D'EAU POUR LES LEGUMES BLANCHIS.

A COOLING SYSTEM WITH WATER RECYCLE FOR BLANCHED VEGETABLES.

Auteurs : SWARTZ J. B., CARROAD P. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A CONCU UN SYSTEME FRIGORIFIQUE ECONOMISANT L'EAU AVEC RECIRCULATION D'EAU POUR LES LEGUMES BLANCHIS AFIN DE COMPLETER UN BLANCHEUR A RECIRCULATION D'EAU MIS AU POINT PRECEDEMMENT. LE REFROIDISSEUR A DEUX ETAGES CONSISTAIT EN UNE SECTION DE REFRIGERATION PAR EVAPORATION D'EAU AVEC DES PULVERISATIONS FORCEES D'AIR ET D'EAU ET UN REFROIDISSEUR A CANALISATION AVEC DE L'EAU QUI ETAIT A LA FOIS REFROIDIE ET RECIRCULEE. ON A CONSTRUIT UN SYSTEME DE BLANCHIMENT ET DE REFRIGERATION A L'ECHELLE PILOTE ET L'ON A TRAITE DES BROCOLIS. LE SYSTEME FRIGORIFIQUE ABAISSAIT EFFICACEMENT ET RAPIDEMENT LA TEMPERATURE DU PRODUIT TOUT EN MAINTENANT LA QUALITE A UN NIVEAU ELEVE D'APRES LA CONCENTRATION EN ACIDE ASCORBIQUE, LA PROPORTION DE MATIERES SECHES TOTALES, LA PROPORTION DE CHLOROPHYLLE RETENUE ET LA NUMERATION MICROBIENNE.

Détails

  • Titre original : A COOLING SYSTEM WITH WATER RECYCLE FOR BLANCHED VEGETABLES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0119
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 2; 440-444; 6 fig.; 4 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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