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ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE QUELQUES LEGUMES VERTS INDIENS.

FROZEN STORAGE OF SOME INDIAN GREEN VEGETABLES.

Auteurs : BHOBE A. M., PAI J. S.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUALITE DE QUELQUES LEGUMESVERTS INDIENS TELS QUE L'OKRA (ABELMOSCHUS ESCULENTUS), LE POIVRON (CAPSICUM ANNUM VAR GROSSA), LE CORNICHON (COCCINIA CORDIFOLIA), LES FEUILLES DE FENUGREC (TRIGONELLA FOENUMGRAECUM) ET LES FEUILLES DE CORIANDRE (CORIANDRUM SATIVUM) A ETE ETUDIEE A L'ETAT CONGELE. ON A EVALUE L'INFLUENCE DU BLANCHIMENT ET DE LA CONGELATION AINSI QUE DE L'ENTREPOSAGE A 255 K (-18 DEG C) DU POINT DE VUE DE LA RETENTION DE LA CHLOROPHYLLE ET DE L'ACIDE ASCORBIQUE, DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET DES PROPRIETES SENSORIELLES. LA QUALITE DES LEGUMES CONGELES RESTAIT EXCELLENTE PENDANT 3,5 MOIS.

Détails

  • Titre original : FROZEN STORAGE OF SOME INDIAN GREEN VEGETABLES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1396
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 23 - n. 3
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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