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Document IIF

Une analyse d'une expérience sur le prérefroidissement des légumes frais.

An analysis of a vacuum precooling experiment on fresh vegetables.

Auteurs : CHEN W., DING W. H.

Résumé

In this paper, vacuum precooling experiments conducted on three types of vegetables are described. In the experiments, the temperatures inside Chinese cabbage, cabbage and potato were compared and the influence of the pressure inside the vacuum container on vacuum precooling were studied; also, the effects of the vegetable surface covered in water or not on the weight loss have also been analyzed. All results in the experiment should be taken into account for developing the technology of vacuum precooling.

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Format PDF

Pages : ICR07-C2-357

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : An analysis of a vacuum precooling experiment on fresh vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 2007-2147
  • Langues : Anglais
  • Source : ICR 2007. Refrigeration Creates the Future. Proceedings of the 22nd IIR International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 21/08/2007

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