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UNE NOUVELLE CUVE DE PROCEDE POUR LA FABRICATION DES YAOURTS .

Type d'article : Article de périodique

Résumé

DESCRIPTION D'UNE NOUVELLE CUVE DE FABRICATION FRANCAISE AMELIORANT LA FABRICATION DES YAOURTS DITS GRACE A UN REFROIDISSEMENT AUSSI RAPIDE QUE POSSIBLE DU CAILLE SANS DIMINUER SA VISCOSITE. UN SCHEMA COMPARE LA TECHNOLOGIE TRADITIONNELLE [REFROIDISSEMENT DU LAIT PASTEURISE A 318 K (45 DEG C) + 4 CUVES DE COAGULATION DE 1.500 L + REFROIDISSEMENT A 295 K (22 DEG C) + 2 CUVES DE STOCKAGE + CONDITIONNEMENT AVEC LA TECHNOLOGIE DECRITE COMPRENANT 2 CUVES DE 5.000 L EFFECTUANT UNE PASTEURISATION A 363 K (90 DEG C), UNE COAGULATION A 318 K ET UNE REFRIGERATION A 295 K EN 33 MINUTES. L'ECHANGE DE CHALEUR EST ASSURE PAR UNE SERIE D'ECHANGEURS REPARTIS SUR LE FOND D'UNE SEULE CUVE AVEC BRASSAGE POUR HOMOGENEISER LA TEMPERATURE DU PRODUIT. L'AUGMENTATION DE LA VISCOSITE DE CELUI-CI ENTRAINE UNE DIMINUTION SENSIBLE DE LA QUANTITE DE POUDRE DE LAIT EMPLOYEE POUR LA PRECONCENTRATION DU LAIT. G.G.

Détails

  • Titre original : UNE NOUVELLE CUVE DE PROCEDE POUR LA FABRICATION DES YAOURTS .
  • Identifiant de la fiche : 1982-2029
  • Langues : Français
  • Source : Tech. lait. - n. 962
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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