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INFLUENCE DU TRAITEMENT OPTIMAL DE LA CREME SUR LA CONSISTANCE DU BEURRE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : PRECHT D.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT DES METHODES DE RAMOLLISSEMENT DES MATIERES GRASSES DURES DE LA CREME PAR UN TRAITEMENT FRIGORIFIQUE-THERMIQUE-FRIGORIFIQUE PENDANT PLUS DE 2 H A 279 K (6 DEG C), PLUS DE 2 H A 292-297 K (19 A 24 DEG C) ET ENFIN A 286-289 K (13 A 16 DEG C) ET LE DURCISSEMENT DES MATIERES GRASSES MOLLES DE LA CREME PAR UN TRAITEMENT THERMIQUE-FRIGORIFIQUE-FRIGORIFIQUE PENDANT PLUS DE 2 H A 295-297 K (22 A 24 DEG C), PLUS DE 2 H A 279 K ET ENFIN A 283-285 K (10 A 12 DEG C) ET ON LES ILLUSTRE AVEC DES MICROPHOTOGRAPHIES DES GLOBULES GRAS DE LA CREME. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 44, N.7, 1982/07, 513, 4546.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0640
  • Langues : Allemand
  • Source : Molk.-Ztg. Welt Milch - vol. 35 - n. 26
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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