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Comportement de Listeria monocytogenes dans des préparations de viande de boeuf hachée réfrigérée et congelée et dans des saucisses et des bouillons avec et sans additifs.

Behaviour of Listeria monocytogenes in refrigerated and frozen ground beef and in sausage and broth with and without additives.

Auteurs : HEFNAWY Y. A., MOUSTAFA S. I., MARTH E. H.

Type d'article : Article

Résumé

Listeria monocytogenes est inoculé dans des préparations de viande de boeuf hachée crue. A 4 deg C, la numération reste constante pendant 6 jours. A -18 deg C, aucun changement n'intervient pendant 4 semaines. Après, les numérations décroissent de 2 ou 3 ordres de grandeur sur 3 semaines. Certains additifs réduisent légèrement les numérations dans les saucisses ou les bouillons (nitrate de sodium, sorbate de potassium).

Détails

  • Titre original : Behaviour of Listeria monocytogenes in refrigerated and frozen ground beef and in sausage and broth with and without additives.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3380
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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