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Utilisation d'agents assainissants chimiques pour réduire les populations microbiennes et maintenir la qualité de melons cantaloupe entiers et fraîchement coupés.

Use of chemical sanitizers to reduce microbial populations and maintain the quality of whole and fresh-cut cantaloupe.

Auteurs : FAN X., ANNOUS B. A., KESKINEN L. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Sanitization of whole cantaloupes significantly reduced bacterial populations. It reduced salmonella levels but did not totally eliminate the population. Sanitization also significantly reduced the levels of yeasts and moulds.

Détails

  • Titre original : Use of chemical sanitizers to reduce microbial populations and maintain the quality of whole and fresh-cut cantaloupe.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0505
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 72 - n. 12
  • Date d'édition : 12/2009
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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