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Emballage centralisé de viandes découpées destinées à la vente au détail : vue d'ensemble.

Centralized packaging of retail meat cuts: a review.

Auteurs : TEWARI G., JAYAS D. S., HOLLEY R. A.

Type d'article : Article

Résumé

Centralized packaging of retail meat cuts is growing more popular because of its economies and potential to maintain quality, enhance safety, and extend the shelf life of fresh meat. Requirements for optimizing shelf life of centrally prepared retail cuts for periods up to 15 weeks are slightly different from those needed to extend the shelf life of fresh, chilled meat.

Détails

  • Titre original : Centralized packaging of retail meat cuts: a review.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0829
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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