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UTILISATION D'ATMOSPHERES ENRICHIES EN CO ET EN CO2 POUR LES VIANDES, LE POISSON ET LES PRODUITS HORTICOLES.

USE OF CO AND CO2 ENRICHED ATMOSPHERES FOR MEATS, FISH AND PRODUCE.

Auteurs : WOLFE S. K.

Type d'article : Article

Résumé

L'A. REMARQUE QUE DANS DE NOMBREUX CAS L'ATMOSPHERE CONTROLEE EST SUPERIEURE TECHNIQUEMENT A L'ATMOSPHERE MODIFIEE MAIS N'EST SOUVENT PAS ASSEZ RENTABLE PAR RAPPORT AUX ATMOSPHERES MODIFIEES. CET ARTICLE A POUR SUJET LES ATMOSPHERES ENRICHIES EN CO2 ET EN CO POUR CERTAINS PRODUITS HORTICOLES. IL INDIQUE AUSSI LES AVANTAGES DU CO POUR LES VIANDES FRAICHES, BIEN QU'UNE TELLE UTILISATION NE SOIT PAS ADMISE ACTUELLEMENT. IL CONCLUT QUE, SI L'UTILISATION DE L'ATMOSPHERE MODIFIEE POUR LES PRODUITS HORTICOLES SAISONNIERS NE PRESENTE PAS D'AVANTAGES NETS, SON COUT EST ENTIEREMENT JUSTIFIE POUR DES PRODUITS DE VALEUR TELS QUE LA VIANDE ET LE POISSON. A. H. S.

Détails

  • Titre original : USE OF CO AND CO2 ENRICHED ATMOSPHERES FOR MEATS, FISH AND PRODUCE.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0118
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1980
  • Source : Source : Food Technol.
    vol. 34; n. 3; 55-58; 63; 7 fig.; 3 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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