PartagerDurée de conservation du fromage "chibrales".
Durabilidad del queso chibrales.
Auteurs : DUQUESNE F., NÚNEZ de VILLAVICENCIO M., HOMBRE R. de
Type d'article : Article
Résumé
Three production batches of chibrales cheeses, each of 300 1, with characteristics complying with a standard (48% maximum humidity and 5.2 to 5.3 pH) were selected for shelf-life determination. Sensory evaluation and microbiological analyses were performed at 3 and 6 months, then monthly.
Détails
- Titre original : Durabilidad del queso chibrales.
- Identifiant de la fiche : 2003-1463
- Langues : Espagnol
- Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 329
- Date d'édition : 01/2002
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Mots-clés : Variété; Température; Produit laitier; Paramètre; Fromage; Durée de conservation
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