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Fabrication d'imitation de fromage à la crème. 1. Fromage à forte teneur en lipides.

Elaboración de queso crema imitado. 1. Queso de alto contenido graso.

Auteurs : ORTEGA O., CABRERA M. C., REAL del SOL E. M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this paper, a formulation was developed to produce a substitute cream cheese with a high fat content (33% fat) prepared from soy isolate, cheese whey and vegetable fat, using low-temperature packing technology. The sensorial evaluation of the imitation cheese was excellent. The principal physicochemical, rheological and microbiological indicators of the imitation cheese and the shelf life at 4 plus or minus 2 °C were evaluated.

Détails

  • Titre original : Elaboración de queso crema imitado. 1. Queso de alto contenido graso.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0302
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 39 - n. 331
  • Date d'édition : 04/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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