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Utilisation de l'analyse des risques et de la maîtrise des points critiques (HACCP) dans l'industrie des aliments réfrigérés.

Use of HACCP (hazard analysis critical control point) by the chilled food industry.

Auteurs : BAIRD-PARKER A. C.

Type d'extrait : Autre

Résumé

L'utilisation de l'HACCP par l'industrie des aliments réfrigérés est essentielle pour fabriquer et distribuer des produits sans risques. Il faudrait l'appliquer à une ligne de production alimentaire spécifique fonctionnant selon les prescriptions d'hygiène de base des documents de bonne pratique de fabrication des aliments réfrigérés. L'article détaille ces prescriptions avec des exemples de types de maîtrise des points critiques qui pourraient s'appliquer à la fabrication d'aliments réfrigérés crus et cuits (y compris sous vide).

Détails

  • Titre original : Use of HACCP (hazard analysis critical control point) by the chilled food industry.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0933
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Source : HACCP: basic principles, applications and training.
  • Date d'édition : 07/1994

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