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Application de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) aux pratiques de préparation alimentaire dans les cuisines domestiques.

Application of HACCP (hazard analysis critical control point) to food preparation practices in domestic kitchens.

Auteurs : GRIFFITH C. J., WORSFOLD D.

Type d'extrait : Autre

Résumé

Pour garantir la sécurité alimentaire, on a incité tous les maillons de la chaîne alimentaire, à l'exception du maillon domestique, à adopter l'approche de l'HACCP. Des enquêtes ont montré que les connaissances au niveau domestique de la prévention des maladies dues à l'alimentation, peuvent être inadéquates, et que l'altération des aliments est très importante. L'HACCP peut être utilisée pour obtenir des données sur les accidents et les risques domestiques, ce qui peut servir à élaborer des mesures de contrôle réel (campagnes d'éducation sanitaire, techniques de contrôle). On examine les différences entre opération domestique et commerciale, relativement à l'HACCP.

Détails

  • Titre original : Application of HACCP (hazard analysis critical control point) to food preparation practices in domestic kitchens.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0932
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Source : HACCP: basic principles, applications and training.
  • Date d'édition : 07/1994

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