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Pathogènes rencontrés lors de la conservation par le froid.

Auteurs : CATTEAU M.

Type d'article : Article

Résumé

Certains micro-organismes sont capables de se développer lentement à basse température. L'assainissement des denrées par la chaleur (ou autres méthodes), en détruisant l'ensemble de la flore pathogène, sensibilise les denrées à la recontamination par les pathogènes du fait de la suppression de la concurrence avec la flore banale.

Détails

  • Titre original : Pathogènes rencontrés lors de la conservation par le froid.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2575
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 88 - n. 998
  • Date d'édition : 11/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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