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UTILISATION DE SERIOLES POUR LA PRODUCTION DE CONSERVES DE TYPE < POISSONS A FUMAISON A FROID DANS L'HUILE >.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : LAPSIN I. I., KOLMOGOROV Ju. M., EREMENKO V. V.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXPOSE LES RESULTATS DE RECHERCHES CONCERNANT LA TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE CONSERVES DE SERIOLES. ON PRESENTE LES PARAMETRES OPTIMAUX DE LA PRODUCTION DU PRODUIT ET LES VARIATIONS ORGANOLEPTIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES SE PRODUISANT DANS LES CONSERVES AU COURS DE LA CONSERVATION. LES CONSERVES SONT PREPAREES A PARTIR DE POISSONS CONSERVES PENDANT 2 A 3 MOIS A 255 K (-18 DEG C) ET DECONGELES A 273-275 K (0-2 DEG C). R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-2370
  • Langues : Russe
  • Source : Rybn. Hoz. - n. 10
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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