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MODIFICATIONS DE LA MICROSTRUCTURE DE LA BONITE A VENTRE RAYE, AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE ET DES TRAITEMENTS THERMIQUES.

CHANGES IN THE MICROSTRUCTURE OF SKIPJACK TUNA DURING FROZEN STORAGE AND HEAT TREATMENT.

Auteurs : LAMPILA L. E., BROWN W. D.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE CHAIR DE POISSON FRAIS, SURGELE OU EN CONSERVE, SONT ANALYSES PAR MICROSCOPIE ELECTRONIQUE A BALAYAGE. L'INTERPRETATION DES RESULTATS MONTRE DES MODIFICATIONS DE L'ULTRASTRUCTURE DES TISSUS NOTAMMENT AUX NIVEAUX DE LA DEFORMATION DES FIBRES MUSCULAIRES, DE L'AGREGATION DES PROTEINES ET DE LA STRUCTURE DU SARCOLEMME ET DU SARCOMERE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-216146.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN THE MICROSTRUCTURE OF SKIPJACK TUNA DURING FROZEN STORAGE AND HEAT TREATMENT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1027
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microstruct. - vol. 5 - n. 1
  • Date d'édition : 1986

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