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Utilisation des méthodes de sorption dans l'évaluation de l'impact de la congélation de chapelure de pain frais.

Wykorzystanie metod sorpcyjnych w ocenie wplywu zamrazalniczego przechowywania chleba na swiezosc miekiszu.

Auteurs : OCIECZEK A., PUKSZTA T.

Type d'article : Article

Résumé

The results of the evaluation of sorption properties of fresh bread crumb and stored at -25°C. The aim of this study was the use of sorption isotherms in the assessment of fresh bread crumb of wheat bread stored in a freezer.

Détails

  • Titre original : Wykorzystanie metod sorpcyjnych w ocenie wplywu zamrazalniczego przechowywania chleba na swiezosc miekiszu.
  • Identifiant de la fiche : 2011-0259
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 46 - n. 1-2
  • Date d'édition : 01/2011
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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