PartagerEffet de la transglutaminase sur les propriétés rhéologiques de la pâte de blé pendant la congélation.
Efekt dzialania transglutaminazy na wlasciwosci reologiczne ciasta pszennego podczas zamrazalniczego przechowywania.
Auteurs : KASPRZYK I., MARKOWSKA J., POLAK E., et al.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Efekt dzialania transglutaminazy na wlasciwosci reologiczne ciasta pszennego podczas zamrazalniczego przechowywania.
- Identifiant de la fiche : 30010017
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 48 - n. 8
- Date d'édition : 08/2013
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