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UTILISATION DES RAYONS ULTRAVIOLETS DANS LA CONSERVATION DE LA VIANDE.

Auteurs : DUBUIS R., KOHLER N.

Type d'article : Article

Résumé

LES 2 TYPES DU MECANISME DE DE LA VIANDE (PHYSICO-CHIMIQUE ET MICROBIENNE) SONT RAPPELES AVANT UN EXPOSE SUR LA LUTTE CONTRE LA DEGRADATION MICROBIENNE : INFLUENCE DE LA TEMPERATURE ET DUREE DE CONSERVATION, MATURATION ET VALEUR PH DE LA VIANDE, ACTIVITE DE L'EAU, POTENTIEL REDOX, CHALEUR, NITRATES, FLORE MICROBIENNE CONCURRENTE. LES ASPECTS ECONOMIQUES DE LA CONSERVATION DE LA VIANDE PAR LE FROID SONT DISCUTES. LES CARACTERISTIQUES DES RAYONS ULTRAVIOLETS SONT PRECISEES, EN INDIQUANT LES 3 TYPES DE SOURCES (LAMPES A INCANDESCENCE, A DECHARGE, FLUORESCENTES) ET EN DISTINGUANT LES 2 METHODES DE TRAITEMENT DE L'AIR PAR CEUX-CI (RAYONNEMENTS DIRECTS OU INDIRECTS). L'UTILISATION DES UV DANS LA CONSERVATION DES VIANDES REFRIGEREES NECESSITE LE RESPECT DE PRECAUTIONS A L'EGARD DU PERSONNEL ET POUR EVITER L'OXYDATION DES GRAISSES. AVEC DES APPAREILS A RAYONNEMENT INDIRECT, LES UV REDUISENT LES CONTAMINATIONS SIBLEMENT L'HUMIDITE RELATIVE (REDUCTION DES PERTES DE MASSE). G.G.

Détails

  • Titre original : UTILISATION DES RAYONS ULTRAVIOLETS DANS LA CONSERVATION DE LA VIANDE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1820
  • Langues : Français
  • Source : Rev. tech. vét. Aliment. - vol. 21 - n. 181
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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