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Validation d'un procédé utilisant le CO2 pour le refroidissement rapide de la sauce au fromage.

Validation of a procedure using CO2 for rapid cooling of cheese sauce.

Auteurs : SNYDER O. P. Jr, JOHNSON R. M.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, 2 methods of cooling cheese sauce were compared: 1) cooling in an ice bath followed by additional cooling in refrigerated storage; and 2) addition of CO2 (dry ice) to cheese sauce in order to ensure rapid cooling. The latter method proved to be more rapid, less labour-intensive and more cost-effective.

Détails

  • Titre original : Validation of a procedure using CO2 for rapid cooling of cheese sauce.
  • Identifiant de la fiche : 2005-0295
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Prot. Trends - vol. 24 - n. 7
  • Date d'édition : 07/2004

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