Partager

VARIATIONS DE LA COMPOSITION DES LIPIDES MUSCULAIRES DE CASTAGNOLE (STROMATEUS CINEREUS) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE.

CHANGES IN MUSCLE LIPID COMPOSITION OF WHITE POMFRET (STROMATEUS CINEREUS) DURING ICE-TEMPERATURE STORAGE.

Auteurs : RAO B. Y. K., BANDYOPADHYAY C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A TROUVE QUE LA TENEUR EN LIPIDES ETAIT DE 2 A 3 % DU MUSCLE DE POISSON EN MASSE NON EGOUTTEE. LES GLYCERIDES CONSTITUAIENT ENVIRON 93 % DES LIPIDES TOTAUX ET L'ACIDE PALMITIQUE ETAIT LE PRINCIPAL ACIDE GRAS (31 %) SUIVI DE L'ACIDE OLEIQUE (20 %). ON A OBSERVE UNE DIMINUTION DE LA TENEUR EN GLYCERIDES AVEC UNE AUGMENTATION DES ACIDES GRAS LIBRES SANS VARIATION EFFECTIVE DE LA COMPOSITION DES ACIDES GRAS LIBRES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES FILETS DE POISSON JUSQU'A 5 JOURS A 273-275 K (0-2 DEG C).

Détails

  • Titre original : CHANGES IN MUSCLE LIPID COMPOSITION OF WHITE POMFRET (STROMATEUS CINEREUS) DURING ICE-TEMPERATURE STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1858
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 23 - n. 6
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation