MICROBIOLOGIE DU BOEUF, DU PORC ET DE L'AGNEAU ENTREPOSES SOUS VIDE OU DANS UNE ATMOSPHERE GAZEUSE MODIFIEE.

MICROBIOLOGY OF BEEF, PORK AND LAMB STORED IN VACUUM OR MODIFIED GAS ATMOSPHERES.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS DE BOEUF, DE PORC ET D'AGNEAU ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE. UN AUTRE GROUPE DE MORCEAUX RECEVAIT DES INJECTIONS D'ATMOSPHERES DE 20 % DE CO2 + 80 % D'AZOTE OU 40 % DE CO2 + 60 % D'AZOTE. LES MORCEAUX ETAIENT ENTREPOSES DE 0 A 21 JOURS A 275 + OU -1 K(2 + OU -1 C). CHAQUE SEMAINE, DES MORCEAUX ETAIENT PRELEVES ET EXAMINES APRES ENTREPOSAGE DE 5 JOURS DANS DES CONDITIONS D'EXPOSITION EN MAGASIN. LES POPULATIONS BACTERIENNES PSYCHROTROPHES ET LES POPULATIONS DE LACTOBACILLES ETAIENT HABITUELLEMENT MOINS ELEVEES QUE LES ATMOSPHERES MODIFIEES DANS LES EMBALLAGES SOUS VIDE.

Détails

Titre original : MICROBIOLOGY OF BEEF, PORK AND LAMB STORED IN VACUUM OR MODIFIED GAS ATMOSPHERES.
Identifiant de la fiche : 1981-0121
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 43 - n. 4
Date d'édition : 04/1980
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Atmosphère modifiée; Microbiologie; Vide; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Porc; Mouton (viande); Emballage; CO2