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MICROBIOLOGIE DU BOEUF, DU PORC ET DE L'AGNEAU ENTREPOSES SOUS VIDE OU DANS UNE ATMOSPHERE GAZEUSE MODIFIEE.

MICROBIOLOGY OF BEEF, PORK AND LAMB STORED IN VACUUM OR MODIFIED GAS ATMOSPHERES.

Auteurs : CHRISTOPHER F. M.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS DE BOEUF, DE PORC ET D'AGNEAU ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE. UN AUTRE GROUPE DE MORCEAUX RECEVAIT DES INJECTIONS D'ATMOSPHERES DE 20 % DE CO2 + 80 % D'AZOTE OU 40 % DE CO2 + 60 % D'AZOTE. LES MORCEAUX ETAIENT ENTREPOSES DE 0 A 21 JOURS A 275 + OU -1 K(2 + OU -1 C). CHAQUE SEMAINE, DES MORCEAUX ETAIENT PRELEVES ET EXAMINES APRES ENTREPOSAGE DE 5 JOURS DANS DES CONDITIONS D'EXPOSITION EN MAGASIN. LES POPULATIONS BACTERIENNES PSYCHROTROPHES ET LES POPULATIONS DE LACTOBACILLES ETAIENT HABITUELLEMENT MOINS ELEVEES QUE LES ATMOSPHERES MODIFIEES DANS LES EMBALLAGES SOUS VIDE.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGY OF BEEF, PORK AND LAMB STORED IN VACUUM OR MODIFIED GAS ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0121
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 43 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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