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EFFETS DE LA CONGELATION, DE LA LYOPHILISATION ET DU PH SUR LA SENSIBILITE THERMIQUE DE CLOSTRIDIUM SPOROGENES INDUITE PAR L'IRRADIATION.

EFFECTS OF FREEZING, FREEZE DRYING AND PH ON RADIATION-INDUCED HEAT SENSITIVITY OF CLOSTRIDIUM SPOROGENES.

Résumé

LA SENSIBILITE THERMIQUE DES SPORES DE CLOSTRIDIUM SPOROGENES INDUITE PAR L'IRRADIATION A ETE ETUDIEE EN FONCTION DE LA CONGELATION, DE LA LYOPHILISATION, ET DU PH DU MILIEU DE SUSPENSION, Y COMPRIS DANS CERTAINS ALIMENTS. LESRESULTATS ONT DES IMPLICATIONS PRATIQUES IMPORTANTES : ILS INDIQUENT QU'IL EST POSSIBLE DE PRESERVER L'ETAT DE SENSIBILITE THERMIQUE PENDANT L'ENTREPOSAGE DES DENREES AU CONGELATEUR ET D'EN EXPLOITER LA SYNERGIE RESULTANTE PENDANT LA DECONGELATION.

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Format PDF

Pages : 1652-1655

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FREEZING, FREEZE DRYING AND PH ON RADIATION-INDUCED HEAT SENSITIVITY OF CLOSTRIDIUM SPOROGENES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2288
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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