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Effet inhibiteur de combinaisons de traitement thermique, pH et chlorure de sodium, sur le développement de spores de Clostridium botulinum non protéolytique à température de réfrigération.

Inhibitory effect of combinations of heat treatment, pH and sodium chloride on growth from spores of nonproteolytic Clostridium botulinum at refrigeration temperature.

Auteurs : GRAHAM A. F., MASON D. R., PECK M. W.

Type d'article : Article

Résumé

Des souches non protéolytiques de Clostridium botulinum se développeront à des températures de réfrigération aussi basses que 3,3 deg C, faisant courir ainsi un risque potentiel aux aliments de quatrième gamme, surtout s'ils sont entreposés sous vide ou en atmosphère modifiée. On s'est servi de spores de types B, E et F pour inoculer un milieu carné anaérobie. On a déterminé les effets de combinaisons différentes de pH, concentration en chorure de sodium, ajout de lysozyme, traitement thermique (de 85 à 95 deg C) et température d'incubation (de 5 à 16 deg C) sur la durée de développement des souches. Ce développement n'a pas eu lieu après que les spores aient été chauffées à 95 deg C, mais le lysozyme a amélioré la récupération des spores chauffées à 85 et 90 deg C.

Détails

  • Titre original : Inhibitory effect of combinations of heat treatment, pH and sodium chloride on growth from spores of nonproteolytic Clostridium botulinum at refrigeration temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1493
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 62 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1996

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