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THE MECHANISM OF COLD SHORTENING.

LE MECANISME DU RACCOURCISSEMENT PAR LE FROID.

• Auteurs : JEACOCKE R. E.
• Date d'édition : 10/09/1986
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Contracture due au froid, Calcium, Viande, Réfrigeration, Boeuf
• Formats : PDF

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MISCONCEPTIONS ABOUT MEAT AND FISH CHILLING.

MAUVAISES CONCEPTIONS DU TRAITEMENT FRIGORIFIQUE DES VIANDES ET POISSONS.

• Auteurs : JUL M.
• Date d'édition : 26/01/1982
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Volaille, Contracture due au froid, Viande, Veau, Réfrigeration, Superréfrigération, Porc, Poisson
• Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
• Formats : PDF

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CONDITIONING OF MEAT.

. CONDITIONNEMENT ) DE LA VIANDE.

• Auteurs : DRANSFIELD E.
• Date d'édition : 10/09/1986
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Tendreté, Glycolyse, Contracture due au froid, Viande, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Stimulation électrique
• Formats : PDF

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FAST AND SLOW BEEF CHILLING IN A COMMERCIAL CHILLER AND THE EFFECT OF OPERATIONAL FACTORS ON WEIGHT LOSS.

REFRIGERATION RAPIDE ET REFRIGERATION LENTE DU BOEUF DANS UN EQUIPEMENT COMMERCIAL ET EFFET DE FACTEURS OPERATIONNELS SUR LA PERTE DE MASSE.

• Auteurs : GIGIEL A. J., COLLETT P., JAMES S. J.
• Date d'édition : 1989
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Vitesse de refroidissement, Contracture due au froid, Viande, Réfrigeration, Boeuf, Perte de masse
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 12 - n. 6
• Formats : PDF

EFFECTS OF SPRAY CHILLING AND CARCASS SPACING ON BEEF CARCASS COOLER SHRINK AND GRADE FACTORS.

EFFETS DU REFROIDISSEMENT PAR ASPERSION ET DE L'ESPACEMENT DES CARCASSES SUR LA RETRACTION AU FROID ET LES CRITERES DE QUALITE DES CARCASSES DE BOEUF.

• Auteurs : ALLEN D. M.
• Date d'édition : 1987
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Aspersion, Contracture due au froid, Viande, Réfrigeration, Boeuf, Qualité organoleptique, Perte de masse, Eau glacée
• Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 64 - n. 1

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ETUDES SUR LA CONTRACTION MUSCULAIRE AU FROID DE LA VIANDE D'AGNEAU. INFLUENCE DU DOUCHAGE A 323 ET 333 K (50 ET 60 DEG C) DES CARCASSES SUR LA TENDRETE DES EPAULES ET DES COTELETTES CONGELEES.

• Auteurs : MORAL A., GARCIA MATAMOROS E., JIMENEZ S.
• Date d'édition : 07/08/1983
• Langues : Français
• Mots-clés : Tendreté, Pré-refroidissement, Muscle, Contracture due au froid, Agneau, Viande, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Congélation, Eau
• Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVI^th international Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

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INFLUENCE OF CHILLING ON BIOCHEMICAL CHANGES AND QUALITY OF PORK.

INFLUENCE DE LA REFRIGERATION SUR LES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES ET LA QUALITE DU PORC.

• Auteurs : HONIKEL K. O.
• Date d'édition : 10/09/1986
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Contracture due au froid, Viande, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Propriété chimique, Porc, Ph, Désossage à chaud, Couleur
• Formats : PDF

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POULTRY TEXTURE: EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, CHILLING, MATURATION AND FURTHER AGING.

LA TEXTURE DE LA VOLAILLE : INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, DE LA REFRIGERATION, DE LA MATURATION ET DU RASSISSEMENT.

• Auteurs : LOCKYER D. K., DRANSFIELD E.
• Date d'édition : 10/09/1986
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Volaille, Glycolyse, Vitesse de refroidissement, Contracture due au froid, Viande, Texture, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Stimulation électrique, Poulet, Dinde
• Formats : PDF