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ETUDES SUR LA CONTRACTION MUSCULAIRE AU FROID DE LA VIANDE D'AGNEAU. INFLUENCE DU DOUCHAGE A 323 ET 333 K (50 ET 60 DEG C) DES CARCASSES SUR LA TENDRETE DES EPAULES ET DES COTELETTES CONGELEES.

Résumé

EN RAISON DES RESULTATS ENCOURAGEANTS OBTENUS LORS D'UNE ETUDE PRECEDENTE DE L'ATTENDRISSEMENT DE LA VIANDE PROVENANT DE CARCASSES DOUCHEES AVEC DE L'EAU A 323 ET 333 K ET MAINTENUES EN ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE, LES AUTEURS ONT PENSE QUE CE TRAITEMENT POURRAIT ETRE VALABLE POUR LES VIANDES A CONGELER. D'APRES LES RESULTATS OBTENUS ON PENSE QUE LE DOUCHAGE POURRAIT ETRE RECOMMANDE POUR DES PERIODES D'ENTREPOSAGE NE DEPASSANT PAS 8,5 MOIS.

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Format PDF

Pages : 433-438

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : ETUDES SUR LA CONTRACTION MUSCULAIRE AU FROID DE LA VIANDE D'AGNEAU. INFLUENCE DU DOUCHAGE A 323 ET 333 K (50 ET 60 DEG C) DES CARCASSES SUR LA TENDRETE DES EPAULES ET DES COTELETTES CONGELEES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2000
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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