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Document IIF

ETUDES SUR LA CONTRACTION MUSCULAIRE AU FROID DE LA VIANDE D'AGNEAU. INFLUENCE DU DOUCHAGE A 323 ET 333 K (50 ET 60 DEG C) DES CARCASSES SUR LA TENDRETE DES EPAULES ET DES COTELETTES CONGELEES.

Auteurs : MORAL A., GARCIA MATAMOROS E., JIMENEZ S.

Résumé

EN RAISON DES RESULTATS ENCOURAGEANTS OBTENUS LORS D'UNE ETUDE PRECEDENTE DE L'ATTENDRISSEMENT DE LA VIANDE PROVENANT DE CARCASSES DOUCHEES AVEC DE L'EAU A 323 ET 333 K ET MAINTENUES EN ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE, LES AUTEURS ONT PENSE QUE CE TRAITEMENT POURRAIT ETRE VALABLE POUR LES VIANDES A CONGELER. D'APRES LES RESULTATS OBTENUS ON PENSE QUE LE DOUCHAGE POURRAIT ETRE RECOMMANDE POUR DES PERIODES D'ENTREPOSAGE NE DEPASSANT PAS 8,5 MOIS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 433-438

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : ETUDES SUR LA CONTRACTION MUSCULAIRE AU FROID DE LA VIANDE D'AGNEAU. INFLUENCE DU DOUCHAGE A 323 ET 333 K (50 ET 60 DEG C) DES CARCASSES SUR LA TENDRETE DES EPAULES ET DES COTELETTES CONGELEES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2000
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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