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EFFETS DU REFROIDISSEMENT PAR ASPERSION ET DE L'ESPACEMENT DES CARCASSES SUR LA RETRACTION AU FROID ET LES CRITERES DE QUALITE DES CARCASSES DE BOEUF.

EFFECTS OF SPRAY CHILLING AND CARCASS SPACING ON BEEF CARCASS COOLER SHRINK AND GRADE FACTORS.

Auteurs : ALLEN D. M.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES DIFFERENCES DE RENDEMENT ENTRE LES DEMI-CARCASSES REFRIGEREES PAR AIR OU PAR ASPERSION INTERMITTENTE AVEC DE L'EAU GLACEE. INCIDENCE DU MODE DE REFROIDISSEMENT SUR LA PERTE EN JUS LORS DE LA MATURATION (15 JOURS), LA LONGUEUR (RETRACTION) ET LA QUALITE (FERMETE, TEXTURE, COULEUR) DES MUSCLES. LES EFFETS DE L'ESPACEMENT DES CARCASSES SONT DISCUTES.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF SPRAY CHILLING AND CARCASS SPACING ON BEEF CARCASS COOLER SHRINK AND GRADE FACTORS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1837
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 64 - n. 1
  • Date d'édition : 1987

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