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Document IIF

REFRIGERATION RAPIDE ET REFRIGERATION LENTE DU BOEUF DANS UN EQUIPEMENT COMMERCIAL ET EFFET DE FACTEURS OPERATIONNELS SUR LA PERTE DE MASSE.

FAST AND SLOW BEEF CHILLING IN A COMMERCIAL CHILLER AND THE EFFECT OF OPERATIONAL FACTORS ON WEIGHT LOSS.

Auteurs : GIGIEL A. J., COLLETT P., JAMES S. J.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON A COMPARE 2 ESSAIS DE REFRIGERATION DU BOEUF : ESSAI 1, REFRIGERATION LENTE POUR EVITER LA CONTRACTURE PAR LE FROID ; ET ESSAI 2, REFRIGERATION RAPIDE POUR OBTENIR UN ECOULEMENT RAPIDE DE LA VIANDE ET UNE FAIBLE PERTE DE MASSE. LES TEMPERATURES A COEUR DES CUISSES ETAIENT COMPRISES ENTRE 287,5 ET 294 K (14,5 ET 21 DEG C), 24 HEURES POST MORTEM CONTRE 282,5 A 287,8 K (9,5 A 14,8 DEG C) DANS L'ESSAI 2. IL AVAIT ETE PREVU QUE LA PERTE DE MASSE DES DEMI-CARCASSES DE BOEUF COMPLETEMENT REFRIGEREES SERAIT DE 0,84 % INFERIEURE AVEC LA REFRIGERATION RAPIDE. ON A CONSTATE QUE DES FACTEURS OPERATIONNELS TELS QUE LE TEMPS ECOULE ENTRE LA MORT ET LA PESEE A CHAUD AVAIENT DES EFFETS SUR LA PERTE DE MASSE AUSSI IMPORTANTS QUE LA SPECIFICATION TECHNIQUE DE L'EQUIPEMENT DE REFROIDISSEMENT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 338-349

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FAST AND SLOW BEEF CHILLING IN A COMMERCIAL CHILLER AND THE EFFECT OF OPERATIONAL FACTORS ON WEIGHT LOSS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1928
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 12 - n. 6
  • Date d'édition : 1989

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