Partager

Document IIF

LA CONGELATION COMME METHODE DE MAINTIEN DE LA QUALITE UNIFORME DE LA SARDINE FUMEE.

Auteurs : MORAL A., BELTRAN A.

Résumé

ON A PENSE QUE LA CONGELATION, AVANT LE FUMAGE, DE SARDINES AYANT UNE COMPOSITION CHIMIQUE DETERMINEE POURRAIT ETRE UN MOYEN D'OBTENIR UN PRODUIT FUME AYANT UN TAUX DE LIPIDES CONSTANTS PENDANT DES PERIODES PROCHES D'UN AN. LES INDICES DE RANCIDITE DU PRODUIT FUME STOCKE A 1 DEG C N'ONT PAS VARIE D'UNE FACON SIGNIFICATIVE PENDANT 90 JOURS. IL EN EST DE MEME POUR LES INDICES DE TRIMETHYLAMINE ET D'AZOTE BASIQUE VOLATIL TOTAL AU BOUT DE 60 JOURS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1804-1808

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : LA CONGELATION COMME METHODE DE MAINTIEN DE LA QUALITE UNIFORME DE LA SARDINE FUMEE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2331
  • Langues : Français
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (391)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation