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Document IIF

Stabilité microbiologique du tilapia fumé, emballé sous atmosphère modifiée et entreposé au froid.

Microbiological stability of modified atmosphere-packaged smoked tilapia stored under refrigeration.

Auteurs : MORALES W, NEGRON E., KUBARYK J., CHAPARRO M.

Résumé

On a emballé du tiliapa fumé dans les atmosphères modifiées suivantes : 10CO (100 % CO2), 10N (100 % N2), 82CN (80 % CO2; 20 % N2), 532CON (50 % CO2; 30 % O2; 20 % N2) et A (air). Cette dernière servait de témoin. La quantité moyenne initiale de bactéries aérobies était de 1.48 log CFU/g au jour 0, mais elle a diminué pour tous les traitements sauf pour les emballages 10N. Les quantités initiales de bactéries aérobies étaient inférieures à 1 log CFU/g au jour 0, mais ces chiffres ont augmenté au jour 28 pour tous les traitements, sauf pour les emballages 82CN. Les quantités de Lactobacillus spp pour les traitements 10N et 10CO sont passées de 1,3 à 2,3 log CFU/g après 28 jours, mais, pour les emballages-témoins (air), les traitements 82 CN et 532CON, les quantités étaient inférieures à 1 log CFU/g au jour 28. Même si les études préliminaires ont montré la possibilité de croissance de Clostridia spp dans le bouillon renforcé de Clostridia utilisé pour le comptage, les analyses ultérieures ont montré que les colonies n'étaient pas seulement constituées de Clostridia spp, mais aussi de Streptococcus spp. Les quantités de Clostridium botulinum ainsi que de Staphylococcus aureus étaient inférieures à 1 log CFU/g tout au long de la période d'entreposage pour tous les traitements.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Microbiological stability of modified atmosphere-packaged smoked tilapia stored under refrigeration.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1666
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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