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Document IIF

MODIFICATIONS DE LA DUREE DE CONSERVATION DE L'AGNEAU CONGELE RESULTANT DES TRAITEMENTS.

PROCESSING-INDUCED CHANGES IN FROZEN STORAGE LIFE OF LAMB.

Auteurs : WINGER R. J., POPE C. G.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON A EVALUE LA DETERIORATION DE LA QUALITE DE L'AGNEAU ENTREPOSE A L'ETAT CONGELE EN FONCTION DU DEVELOPPEMENT DU GOUT DE RANCE. LA CONGELATION AVANT ENTREPOSAGE A UNE TEMPERATURE RELATIVEMENT ELEVEE 268 K (-5 DEG C) ) OU LA STIMULATION ELECTRIQUE SEMBLENT PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION ULTERIEURE A 268K. LE HACHAGE, LA CONGELATION A UNE BASSE TEMPERATURE 238 K (-35 DEG C) OU UNE PERIODE DE PREREFRIGERATION 279 K (6 DEG C) DE 24 H AVANT CONGELATION SEMBLENT REDUIRE NETTEMENT LA DUREE DE CONSERVATION ULTERIEURE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 335-339

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : PROCESSING-INDUCED CHANGES IN FROZEN STORAGE LIFE OF LAMB.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1251
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 4 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1981

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