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186 résultats
Impact of Low-Temperature Storage on the Microstructure, Digestibility, and Absorption Capacity of Cooked Rice.
Impact du stockage à basse température sur la microstructure, la digestibilité et la capacité d'absorption du riz cuit.
Document IIF
The water-sucrose diagram, sucrose hydrates and frozen stability of sweet products.
Diagramme eau-saccharose, hydrates de saccharose et stabilité des produits sucrés à l’état congelé.
Investigation on the effect of freezing temperature on soy protein denaturation.
Étude de l’effet de la température de congélation sur la dénaturation des protéines de soja.
Freezing of bakery products with fruit filling; mitigation of water migration between cake and filling thanks to the sucrose equivalent model.
Congélation de produits de boulangerie fourrés aux fruits : limitation de la migration de l’eau entre le gâteau et la garniture grâce au modèle d’équivalent saccharose.
Fate of listeria monocytogenes, pathogenic yersinia enterocolitica, and Escherichia coli O157:H7 gfp+ in ready-to-eat salad during cold storage: what is the risk to consumers?
Comportement des bactéries Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica pathogène et Escherichia coli O157:H7 protéine fluorescente verte+ (GFP+) inoculées dans des salades prêtes à consommer stockées en entrepôt frigorifique : évaluation du risque pour les consommateurs.
Probabilistic evaluation of Clostridium perfringens potential growth in order to validate a cooling process of cooked dishes in catering.
Évaluation probabiliste de la croissance potentielle de Clostridium perfringens en vue de la validation d'un procédé de refroidissement de plats cuisinés dans la restauration.
Changes in the Quality Attributes of Selected Long-Life Food at Four Different Temperatures over Prolonged Storage.
Changements des attributs de qualité d'une sélection d'aliments à longue durée de vie à quatre températures différentes pendant un stockage prolongé.
La préparation des fruits et légumes au coeur du magasin.
CALLIFREEZE. Inline measurement of the degree of freezing of food products.
CALLIFREEZE. Mesure en ligne du degré de congélation des produits alimentaires.
Refrigeration for fast food chains.
Le froid pour les chaînes de restauration rapide.
Food storage under pressure (hyperbaric storage), as a possible improvement/alternative to refrigeration.
L'entreposage des aliments sous pression (entreposage hyperbare) comme une possible amélioration/alternative au froid.
Effects of static magnetic fields freezing on starch-based prepared fried rice as staple foods.
Effets de la congélation par champs magnétiques statiques sur le riz frit préparé à base d'amidon comme aliment de base.
RECHERCHES EXPERIMENTALES CONCERNANT L'UTILISATION DU FOUR A MICRO-ONDES POUR LA DECONGELATION ET LA REMISE EN TEMPERATURE DES PLATS CUISINES SURGELES.
Etude d'une unité de refroidissement rapide de plats cuisinés utilisant le vide et l'adsorption de l'eau par la zéolite.
Cooling of cooked products.
Refroidissement de produits cuisinés.
Veille sectorielle
6 résultats
Le marché des produits surgelés en forte croissance
Le marché mondial des produits surgelés, estimé à 220 milliards USD, devrait progresser à un rythme annuel moyen de 5,1 % sur les 5 prochaines années.
Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie en Europe
Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie en Europe a généré des revenus de 191 millions d'euros en 2012. La consommation s'est élevée à plus de 21.000 tonnes. (article en anglais)
Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie aux Etats-Unis
Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie aux Etats-Unis a généré des revenus de 170 millions d'euros en 2012. La consommation s'est élevée à prèss de 23.000 tonnes. (article en anglais)
Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie dans la région Asie-Pacifique
Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie dans la région Asie-Pacifique a généré des revenus de 217 million d'euros en 2012. La consommation s'est élevée à plus de 21.000 tonnes. (article en anglais)
Le marché mondial des produits réfrigérés et de charcuterie
Le marché mondial des produits réfrigérés et de charcuterie a généré des revenus d'environ 540 millions d'euros en 2012. (en anglais)
Le marché des produits réfrigérés et de charcuterie au Japon
Le marché japonais des produits réfrigérés et de charcuterie a généré en 2012 des revenus de 88 milliards de dollars américains (64 milliards d'euros). (en anglais)
