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INFLUENCE OF STORAGE AT 275 K (2 DEG C) OF THE MUSCLES FROM SHEEP, GAME AND POULTRY ON ACTIVITY AND SUBCELLULAR DISTRIBUTION.

[In German. / En allemand.]

Author(s) : GOTTESMANN P., HAMM R.

Type of article: Article

Summary

L'ENTREPOSAGE POST MORTEM A 275 K PENDANT 7 JOURS DE MUSCLES SEMIMEMBRANOSUS DE MOUTON, DE LIEVRE ET DE CHEVREUIL ET DE MUSCLES PECTORAUX ET DE LA CUISSEDE POULET ET DE CANARD NE PROVOQUAIT PAS DE REDUCTION NETTE DE L'ACTIVITE TOTALE DES ENZYMES MITOCHONDRIALES, CITRATE SYNTHETASE, BETA-HYDROXYACYL-COENZYME A-DESHYDROGENASE, MAIS PROVOQUAIT UNE PERTE D'ACTIVITE DE LA LIPOAMIDE DESHYDROGENASE (SAUF DANS LE MUSCLE DE POULET). AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DU TISSU MUSCULAIRE, IL NE SE PRODUISAIT PAS DE DEGAGEMENT DECELABLE DES TROIS ENZYMES PAR LES MITOCHONDRIES DANS LE FLUIDE SARCOPLASMIQUE, SAUF DANS LE GIBIER COMMENCANT A SE DETERIORER. L'ENTREPOSAGE DU MUSCLE DANS CES CONDITIONS NE PRODUIT DONC PAS DE DETERIORATION NOTABLE DE LA MEMBRANE INTERIEURE DES MITOCHONDRIES.

Details

  • Original title: [In German. / En allemand.]
  • Record ID : 1985-1998
  • Languages: German
  • Source: Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 179
  • Publication date: 1984
  • Document available for consultation in the library of the IIR headquarters only.

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