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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A 275 K (2 DEG C) DE MUSCLES DE MOUTON, DE GIBIER ET DE VOLAILLE SUR L'ACTIVITE ET LA REPARTITION SUBCELLULAIRE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GOTTESMANN P., HAMM R.

Type d'article : Article

Résumé

L'ENTREPOSAGE POST MORTEM A 275 K PENDANT 7 JOURS DE MUSCLES SEMIMEMBRANOSUS DE MOUTON, DE LIEVRE ET DE CHEVREUIL ET DE MUSCLES PECTORAUX ET DE LA CUISSEDE POULET ET DE CANARD NE PROVOQUAIT PAS DE REDUCTION NETTE DE L'ACTIVITE TOTALE DES ENZYMES MITOCHONDRIALES, CITRATE SYNTHETASE, BETA-HYDROXYACYL-COENZYME A-DESHYDROGENASE, MAIS PROVOQUAIT UNE PERTE D'ACTIVITE DE LA LIPOAMIDE DESHYDROGENASE (SAUF DANS LE MUSCLE DE POULET). AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DU TISSU MUSCULAIRE, IL NE SE PRODUISAIT PAS DE DEGAGEMENT DECELABLE DES TROIS ENZYMES PAR LES MITOCHONDRIES DANS LE FLUIDE SARCOPLASMIQUE, SAUF DANS LE GIBIER COMMENCANT A SE DETERIORER. L'ENTREPOSAGE DU MUSCLE DANS CES CONDITIONS NE PRODUIT DONC PAS DE DETERIORATION NOTABLE DE LA MEMBRANE INTERIEURE DES MITOCHONDRIES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1998
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 179
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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