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Document IIF

Estimation grâce à un système de biocapteurs des pertes post mortem de fraîcheur chez la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) et le bar (Dicentrarchus labrax) à différentes températures de conservation.

Estimate of postmortem loss of fish freshness with a biosensor system in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and sea bass (Dicentrarchus labrax) at different storage temperatures.

Auteurs : POLI B. M., GERI G., MASCINI M., PARISI G., MECATTI M., GUIDOTTI P.

Résumé

La qualité des modifications post mortem de la truite arc-en-ciel et du bar a été évaluée à partir des produits de décomposition de l'ATP en utilisant comme index de fraîcheur le rapport K1 = (inosine + hypoxanthine)/(inosine-5'-monophosphate + inosine + hypoxanthine) dans le muscle. Les K1 du suc du muscle de soixante truites et de soixante-dix bars gardés à 18, à 4 et à 4 deg C avec de la glace, ont été mesurés toutes les 24 heures à partir de l'abattage, avec un système biosensor à xanthine-oxydase. Le K1 augmente rapidement dans les premières heures chez les sujets conservés à 18 deg C, surtout chez la truite où K1 atteint une valeur de 81 %, tandis que chez le bar K1 reste voisin de 46 %. Le K1 est resté à 30 % environ chez la truite ou à une valeur inférieure à 20 % chez le bar après le premier jour à 4 deg C. La valeur limite de 40 % est obtenue déjà dès le deuxième jour chez la truite et seulement après le sixième jour chez le bar. Les sujets conservés à 4 deg C dans la glace ont presenté des valeurs supérieures à 40 % à quatre jours chez la truite et jusqu'à neuf jours chez le bar. D'après les paramètres organoleptiques on pourrait, pour les pays occidentaux, augmenter la limite de 40 % au-dessus de laquelle le poisson est considéré comme impropre à la consommation humaine.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-2

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Estimate of postmortem loss of fish freshness with a biosensor system in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and sea bass (Dicentrarchus labrax) at different storage temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1646
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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