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Méthode de différentiation du poisson frais et du poisson congelé-décongelé.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KITAMIKADO M., YOSHIOKA K.

Type d'article : Article

Résumé

Au Japon, le poisson frais coûte plus cher que le poisson congelé-décongelé. Cependant, beaucoup de poissons congelés-décongelés sont vendus sans être différenciés du poisson frais. Les auteurs examinent les méthodes de différentiation décrites dans la bibliographie et ils présentent leurs propres recherches dans ce domaine. Ils ont utilisé l'opacité de la lentille cristalline et la destruction des globules rouges comme indice de différentiation. Une méthode fluorométrique et une méthode d'essai rapide sur papier ont été mises au point ; elles se fondent sur la mesure de l'activité enzymatique. Cette enzyme, présente dans les globules rouges du poisson, était inactive dans les cellules intactes, mais était activée lorsque les cellules avaient été altérées par la congélation puis par la décongélation. On peut utiliser ces deux méthodes pour examiner les poissons comestibles les plus courants, avant de découper les filets ; elles exigent environ 20 min avec une lampe UV.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0326
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 8 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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