Partager

APPLICATIONS DU FROID AUX PRODUITS DE LA MER. LA CHAIR DE POISSON : CONSERVATION A BASSES TEMPERATURES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : BORDERIAS A. J.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES PROPRIETES ANATOMIQUES, HISTOLOGIQUES, CHIMIQUES (COMPOSITION EN PROTEINES, LIPIDES, GLUCIDES, COMPOSES AZOTES) ET PHYSIQUES (CONDUCTIVITE THERMIQUE, DIFFUSIVITE THERMIQUE) DU POISSON. PRESENTATION DES METHODES DE CONSERVATION : REFRIGERATION, CONGELATION ET DE LEURS INCIDENCES SUR L'ASPECT, LA TEXTURE, LA COMPOSITION, LA MICROFLORE, L'ODEUR ET LA SAVEUR DU POISSON. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-224561.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0197
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 24 - n. 182
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation