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Abricot : maintien de la qualité postrécolte.

Auteurs : JAY M., LICHOU J.

Type d'article : Article

Résumé

Une perte de fermeté est constatée sur la plupart des variétés après conservation à 10 deg C, mais pas à 3 deg C. La couleur de fond évolue. Cette homogénéisation en cours de conservation peut masquer des différences gustatives importantes. La teneur en sucre évolue peu ou pas du tout. L'acidité, très variable au départ selon les variétés, reste forte chez Tom Cot et chute fortement chez Goldrich.

Détails

  • Titre original : Abricot : maintien de la qualité postrécolte.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0945
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 129
  • Date d'édition : 03/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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