PartagerAccélération de la maturation du fromage Ras en utilisant des extraits sans cellules et des cultures soumises au choc par congélation ou thermique de Leuconostoc spp.
Accelerated ripening of Ras cheese using cell-free extract, freeze- and heat-shocked Leuconostoc spp. cultures.
Auteurs : SHAFEI H. el-
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Accelerated ripening of Ras cheese using cell-free extract, freeze- and heat-shocked Leuconostoc spp. cultures.
- Identifiant de la fiche : 1995-2376
- Langues : Anglais
- Source : Nahrung - vol. 38 - n. 6
- Date d'édition : 1994
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Indexation
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- Auteurs : SHAFEI H. el-, HANTIRA A., EZZAT N., SODA M. el-
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 25 - n. 5
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- Date : 1981
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