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INFLUENCE DE LA CLIMATISATION DANS LES CHAMBRES D'AFFINAGE SUR LA CROISSANCE DE PENICILLIUM CAMEMBERTII ET SUR LA QUALITE DU CAMEMBERT.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : WEISSENFLUH A. V., PUHAN Z.

Type d'article : Article

Résumé

EFFETS DES CONDITIONS DE TEMPERATURE, D'HUMIDITE RELATIVE ET DE LA VITESSE DE L'AIR (AERATION), SUR LES MODIFICATIONS DU PH INTERNE ET EXTERNE ET SUR LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DU CAMEMBERT AU COURS DE LA MATURATION. ON RECOMMANDE UNE ETAPE DE SECHAGE A 289-291 K (16-18 DEG C) (HR 75-80 % ET VITESSE DE L'AIR 0,2 M/S) SUIVIE D'UN AFFINAGE A 286-287 K (13-14 DEG C) (HR 90-95 % ET VITESSE DE L'AIR 0,01 M/S). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-224435.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0217
  • Langues : Allemand
  • Source : Schweiz. Milchwirtsch. Forsch. - vol. 16 - n. 2
  • Date d'édition : 1987

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