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ACCEPTABILITE POUR LE CONSOMMATEUR DE CABILLAUD ET DE MERLAN APRES ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ET CONGELATION ET DECONGELATION.

CONSUMER ACCEPTABILITY OF COD AND WHITING AFTER CHILLED STORAGE AND FREEZING AND THAWING.

Auteurs : BENNETT R., HAMILTON M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE A 273 K (0 DEG C) SUR L'ACCEPTABILITE DE CABILLAUD ET DE MERLAN. LES ECHANTILLONS QUI AVAIENT ETE CONGELES ET DECONGELES N'ETAIENT PAS MOINS ACCEPTABLES QUE LES ECHANTILLONS FRAIS ET L'ENTREPOSAGE DE POISSON FRAIS A 273 K ENTRAINAIT UN ABAISSEMENT LINEAIRE DE L'ACCEPTABILITE GLOBALE DES DEUX ESPECES DE POISSON. ON EXAMINE UNE METHODE DE PRESENTATION DES RESULTATS POUR PERMETTRE DE PRENDRE DES DECISIONS AU SUJET DE LA DUREE DE CONSERVATION DES PRODUITS REFRIGERES.

Détails

  • Titre original : CONSUMER ACCEPTABILITY OF COD AND WHITING AFTER CHILLED STORAGE AND FREEZING AND THAWING.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0195
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 21 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1986

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