Partager

Tests quantitatifs de qualité pour les poissons surgelés. La teneur en diméthylamine comme critère de qualité des filets et de la chair hachée de merlans congelés d'Afrique du Sud (Merluccius capensis et Merluccius paradoxus) stockés à -5, -18 et -40 deg C.

Quantitative quality tests for frozen fish. Dimethylamine content as a quality criterion for frozen south African hake (Merluccius capensis and Merluccius paradoxus) fillets and mince stored at -5, -18 and -40 deg C.

Auteurs : KONING A. J. de, MOL T.

Type d'article : Article

Résumé

Mise en évidence d'une bonne corrélation entre les résultats de dosage de la diméthylamine et de l'évaluation de la texture de la chair hachée et des filets de poisson. Elaboration d'une équation pour la prévision de leur qualité, à partir de leur teneur en diméthylamine.

Détails

  • Titre original : Quantitative quality tests for frozen fish. Dimethylamine content as a quality criterion for frozen south African hake (Merluccius capensis and Merluccius paradoxus) fillets and mince stored at -5, -18 and -40 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3401
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 59 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation