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Activité de cultures de démarrage dans le lait de soja fermenté durant son entreposage frigorifique.

Starter culture activity in refrigerated fermented soymilk.

Auteurs : GARRO M. S., VALDEZ G. F. de, OLIVER G., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The refrigerated shelf life of soymilk fermented with single cultures of Lactobacillus fermentum, L. casei, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, and Bifidobacterium longum was evaluated. During storage at 4 °C for 28 days, the stability of the microflora differed markedly among the starter cultures. Different results are exposed concerning growth of microorganisms and residual sugars.

Détails

  • Titre original : Starter culture activity in refrigerated fermented soymilk.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2025
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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