ETUDE COMPARATIVE DU COMPORTEMENT DE STREPTOCOCCUS LACTIS, STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS ET LACTOBACILLUS BULGARICUS DANS DES LAITS ET DES RETENTATS PASTEURISES APRES STOCKAGE A L'ETAT CRU A BASSE TEMPERATURE.

Auteurs : TAYFOUR A., MILLIERE J.B., VEILLET-PONCET L.

Type d'article : Article

Résumé

DES ESSAIS EFFECTUES, IL RESSORT QUE LES BAREMES DE STOCKAGE QUI LIMITENT LES NIVEAUX DE CONTAMINATION EN FLORE AEROBIE MESOPHILE, A MOINS DE 5 MILLIONS BACTERIES PAR CM3 DANS LE LAIT ET DANS LE RETENTAT, SOIT APRES 24 H A 285 K (12 DEG C) , 48 H A 280 K (7 DEG C) ET JUSQU'A 96 H A 277 K (4 DEG C) NE MODIFIENT PAS DE MANIERE SIGNIFICATIVE LE COMPORTEMENT-DES 3 ESPECES DE BACTERIES LACTIQUES CI-DESSUS, QUI CONSTITUENT LES LEVAINS DE FROMAGERIE. G.G.

Détails

Titre original : ETUDE COMPARATIVE DU COMPORTEMENT DE STREPTOCOCCUS LACTIS, STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS ET LACTOBACILLUS BULGARICUS DANS DES LAITS ET DES RETENTATS PASTEURISES APRES STOCKAGE A L'ETAT CRU A BASSE TEMPERATURE.
Identifiant de la fiche : 1982-1280
Langues : Français
Source : Hygiène de la Viande et du Lait - vol. 61 - n. 603-604
Date d'édition : 03/1981
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Lait; Bactérie lactique; Réfrigeration; Streptocoque; Mésophile; Ferment; Fromagerie