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LES PROCEDES DE CONSERVATION DE LA VIANDE.

Auteurs : OMOLOSHO D., GIRARD J. P.

Type d'article : Article

Résumé

SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE : 1. RAPPEL DE DIFFERENTS PROCEDES DE CONSERVATION DE LA VIANDE ; REFRIGERATION, CONGELATION, LYOPHILISATION, IRRADIATION, FUMAGE, SAUMURAGE. 2. ETUDE PARTICULIERE DU SECHAGE : LES DIFFERENTS FOURS, TUNNELS ET SECHEURS ; INCIDENCE DE L'ACTIVITE DE L'EAU SUR LES REACTIONS ENZYMATIQUES ET D'OXYDATION DES LIPIDES. 3. DEVELOPPEMENT DES MICRO-ORGANISMES EN MILIEU PEU HYDRATE : BACTERIES, MOISISSURES, LEVURES, BACTERIES PATHOGENES (SALMONELLA, ESCHERICHIA COLI, VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS, CLOSTRIDIUM BOTULINUM, CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, STAPHYLOCOCCUS AUREUS, ASPERGILLUS ET PENICILLIUM). (Bull. anal. CIE., FR. , 37, N.9-10, 1983/09-10, 83-323-4/3/7.

Détails

  • Titre original : LES PROCEDES DE CONSERVATION DE LA VIANDE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0596
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 4 - n. 1
  • Date d'édition : 1983

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