Partager

ACTIVITE LIPOLYTIQUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE LAIT DE FEMME : STABILITE DE LA LIPASE STIMULEE PAR LE SEL BILIAIRE.

LIPOLYTIC ACTIVITY DURING STORAGE OF HUMAN MILK: STABILITY OF THE BILE SALT-STIMULATED LIPASE.

Auteurs : DILL C. W.

Type d'article : Article

Résumé

L'ACTIVITE DE LA LIPASE STIMULEE PAR LE SEL BILIAIRE A ETE SURVEILLEE AUTOMATIQUEMENT DANS DU LAIT DE FEMME ENTIER OU ECREME FRAIS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE, 277 K (4 DEG C), ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, 253 K (-20 DEG C), ET DANS DES LAITS LYOPHILISES ENTREPOSES A 253 K ET A LA TEMPERATURE ORDINAIRE. APRES UN ABAISSEMENT INITIAL BRUTAL JUSQU'A 77 % ENVIRON DE L'ACTIVITE INITIALE DE LA LIPASE, LA LIPASE ETAIT RELATIVEMENT STABLE DANS LES LAITS CONGELES OU LYOPHILISES AU COURS DE 180 JOURS D'ENTREPOSAGE A 253 K. LES PERTES D'ACTIVITE ETAIENT LES PLUS FORTES DANS LES LAITS ENTIERS LYOPHILISES ET LES LAITS ECREMES ENTREPOSES A LA TEMPERATURE ORDINAIRE, AVEC UNE PERTE APPROCHANT DE 30 % EN 30 JOURS D'ENTREPOSAGE. L'ACTIVITE DE LA LIPASE ETAIT STABLE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE LAIT ENTIER PENDANT UNE SEMAINE.

Détails

  • Titre original : LIPOLYTIC ACTIVITY DURING STORAGE OF HUMAN MILK: STABILITY OF THE BILE SALT-STIMULATED LIPASE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1599
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation