Partager

Activités de la peroxydase et de la polyphenoloxydase dans des papayes lors du mûrissement après récolte et après la congélation-décongélation.

Peroxidase and polyphenoloxidase activities in Papaya during postharvest ripening and after freezing-thawing.

Auteurs : CANO M. P., ANCOS B. de, LOBO G.

Type d'article : Article

Résumé

On a congelé des fruits à très basse température et les tranches congelées ont été entreposées à -18 deg C. L'activité de la peroxydase augmente dans les tissus de la pulpe jusqu'à la phase da maturité, montrant une valeur maximale après 7 jours d'entreposage frigorifique. De même l'activité de la polyphenoloxydase montre une intensification importante (4 x la valeur initiale) à la même date. La quantité de protéines extractibles atteint son maximum après 15 jours d'entreposage à 14 deg C. La congélation et l'entreposage à l'état congelé (-18 deg C) produisent une augmentation de l'activité de la peroxydase tandis que l'activité de la polyphenoloxydase était seulement faiblement atteinte.

Détails

  • Titre original : Peroxidase and polyphenoloxidase activities in Papaya during postharvest ripening and after freezing-thawing.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2930
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (7)
Voir la source

Indexation