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La biochimie sous-jacente des effets de l'atmosphère modifiée et de la température d'entreposage sur la diminution de fermeté de la papaye.

The underlying biochemistry of the effect of modified atmosphere and storage temperature on firmness decrease in papaya.

Auteurs : LAZAN H., ALI Z. M., SELAMAT M. K.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

La perte rapide en fermeté au cours de la maturation des fruits à température ambiante (25 deg C) était associée à une augmentation de l'activité enzymatique aussi bien qu'à la dépolymérisation des pectines de la paroi de la cellule. L'emballage sous atmosphère modifiée et les traitements à températures modérément basses, ont retardé la perte en fermeté. Lorsque les fruits étaient entreposés à 15 deg C, l'emballage sous atmosphère modifiée était plus efficace à retarder la modification de texture. Les traitements à l'entreposage ont également retardé l'augmentation initiale de l'activité enzymatique au cours de la maturation, et retardé la dépolymérisation des pectines de la paroi de la cellule. Le développement de couleur des fruits était plus sensible à la température d'entreposage qu'au traitement par l'emballage sous atmosphère modifiée. Les résultats suggèrent que les hydrolases de la paroi de la cellule peuvent jouer collectivement un rôle significatif dans le ramollissement des papayes.

Détails

  • Titre original : The underlying biochemistry of the effect of modified atmosphere and storage temperature on firmness decrease in papaya.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2963
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Hortic. - n. 343
  • Date d'édition : 1993

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