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ADJUVANTS DU FROID ET PERFECTIONNEMENTS DES TECHNIQUES FRIGORIFIQUES DANS LE DOMAINE AGROALIMENTAIRE.

Auteurs : THEVENOT R.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE SUCCESSIVEMENT LES ADJUVANTS AYANT UNE ACTION BACTERICIDE, OU UNE AUTRE ACTION CHIMIQUE, ET LES ADJUVANTS A ACTION PHYSIQUE, PUIS LES ATMOSPHERES ARTIFICIELLES (ADDITION DE CO2 ET MODIFICATION DE LA PRESSION) ET LES ENVELOPPEMENTS ET ENROBAGES. ON CONSIDERE ENSUITE L'ASSOCIATION DU FROID AVEC D'AUTRES TECHNIQUES DE PRESERVATION DES ALIMENTS (DESHYDRATATION, APPERTISATION, SALAGE, IRRADIATION). ON MONTRE ENFIN COMMENT LE A CONTRIBUE A AFFINER LES PROCEDES ; LES EXEMPLES DONNES PORTENT SUR LA MAITRISE DES PARAMETRES DE L'ENVIRONNEMENT FRIGORIFIQUE, SUR LA DECONGELATION, LA LYOPHILISATION, SUR L'AUTOMATISATION ET L'AFFINEMENT DES SYSTEMES DE PRODUCTION DU FROID.

Détails

  • Titre original : ADJUVANTS DU FROID ET PERFECTIONNEMENTS DES TECHNIQUES FRIGORIFIQUES DANS LE DOMAINE AGROALIMENTAIRE.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0064
  • Langues : Français
  • Source : C. R. Acad. Agric. Fr. - vol. 66 - n. 3
  • Date d'édition : 02/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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