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AFFAISSEMENT DE STRUCTURE ET RETENTION DE L'AROME AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE PRODUITS LYOPHILISES.

COLLAPSE AND AROMA RETENTION DURING STORAGE OF FREEZE-DRIED PRODUCTS.

Auteurs : RIFA M. F., VOILLEY A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET DU RECHAUFFAGE, DE L'HUMIDITE ET DE LA COMPOSITION DE QUELQUES SUCRES ET DU LACTOSERUM SUR L'AFFAISSEMENT DE STRUCTURE ET LA RETENTION DE L'AROME. L'AFFAISSEMENT FAVORISE LA PERTE DE L'AROME. LA RETENTION DE L'AROME DIMINUE APRES LE RECHAUFFAGE DES PRODUITS LYOPHILISES, A DES TEMPERATURES SUPERIEURES AUX TEMPERATURES D'AFFAIS LA DIFFUSION DES COMPOSES VOLATILS ET LA COMPOSITION CHIMIQUE DU SUBSTRAT INFLUENCENT TOUTES DEUX LA RETENTION.

Détails

  • Titre original : COLLAPSE AND AROMA RETENTION DURING STORAGE OF FREEZE-DRIED PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1951
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 28 - n. 3
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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